Isla de Ibiza
Gastronomia locale

Ibiza, terra e mare

La cucina di Ibiza e Formentera è basata sulle tradizioni, ereditate dai nostri anziani, quelle della società di un passato povero che traeva il massimo vantaggio dalla scarsità di risorse naturali che le colture pluviali, i frutteti, la raccolta di frutti di mare, la pesca costiera e la caccia offrivano alla popolazione del luogo. Tutto ciò insieme alle particolarità dei suoi abitanti e a tre fattori essenziali come la mediterraneità, segnata dalla stagionalità degli alimenti, la storia e l’ insularità, che stimolano la creatività della gente, favorendo una cucina più ricca. La cucina ibizenca ha ricevuto nel corso dei secoli molte e diverse influenze ed è stata in grado di fondere e trarre vantaggio dalle tradizioni ereditate, che la rendono una gastronomia di stampo prevalentemente storico.

La gastronomia ibizenca ha due distinti aspetti, in inverno e in estate. La lavorazione del vino payés e la cerimonia ancestrale della mattanza del maiale da cui si ricava la cervellata e il botifarro sono eventi classici fra novembre e febbraio. Nei mesi più caldi, l’isola si trasforma in una colorata vetrina della cucina locale, nazionale e internazionale, adatta a tutti i gusti.

Ibiza e Formentera hanno più di 2.300 ristoranti, caffetterie e bar, un numero eloquente per descrivere la vastissima offerta gastronomica. L’ antica cucina pitiusa a base di grano, olio d’ oliva e vino si è arricchita con vari piatti di pesce e carne, come anche varietà di legumi, verdura, frutta e ortaggi autoctoni.

La cucina ibizenca coinvolge sapientemente il pesce, come l’ apprezzatissimo ‘raor’ o i frutti di mare, come l’ aragosta con stufato di branzino o calamari, con contorno di riso o pescato fresco. Da sottolineare piatti come il ‘bollit de peix’ e il ‘guisat de peix’ (entrambi a base di pescato), il sofrito payés (stufato di carne d’agnello e pollo, cervellata, botifarra e patate), il riso di matanzas (i prodotti della macellazione) e la frittura di polpo, come la vasta gamma di dolci, come il ‘flaó’, la ‘greixonera’, i buñuelos e le ‘orelletes’ per citarne solo alcuni. Non perdetevi il vino di Sant Mateu e le erbe ibizenche.

La nostra gastronomia costituisce un vero tesoro per coloro che sanno goderne in buona compagnia.
Buon appetito!